Jamones con Denominación de Origen: guía para cortarlos en casa

Un jamón con Denominación de Origen no es solo un producto: es un territorio, un clima, una raza y un tiempo de curación. Cortarlo en casa puede parecer intimidante, pero con un soporte estable y un poco de orden se disfruta mucho más.

La Denominación de Origen protege la procedencia y el método de elaboración. Garantiza que el jamón se ha criado, elaborado y curado en una zona concreta siguiendo normas estrictas. No todos los jamones la tienen, pero cuando la llevan, la calidad está certificada.

Entre las Denominaciones de Origen más reconocidas están Jamón de Jabugo, Jamón de Teruel, Jamón de Trevélez, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches. Cada una aporta matices de sabor, textura y aroma que vienen del entorno, la alimentación del cerdo y los años de curación.

También existen Indicaciones Geográficas Protegidas como Guijuelo o el jamón ibérico de cebo de campo, con normas igualmente exigentes.

El jamón es la pata trasera; la paletilla, la delantera. La paletilla es más pequeña, se cura antes y suele tener más grasa intramuscular. El jamón es más alargado, con más carne y un corte más largo. El jamonero plegable Kampé sujeta ambos con la misma firmeza.

Un buen corte empieza por una buena sujeción. Si el jamón se mueve, el corte es irregular y el riesgo de accidente aumenta. Un jamonero plegable con apriete firme, base estable y topes antideslizantes te permite cortar con confianza y recuperar el espacio después.

El jamonero plegable Kampé mantiene la pieza en posición horizontal, se adapta a jamones y paletillas y, una vez plegado, cabe en un cajón de cocina.

Empieza por la maza, la parte más ancha, y ve desplazándote hacia la punta. Usa cuchillos limpios y afilados. Corta fino, casi en paralelo al hueso, y deja la grasa exterior para proteger la zona que no vayas a consumir inmediatamente.

No tengas prisa: un jamón DO ha esperado años; unos minutos más de corte solo mejoran la experiencia.